Selon la méthode de collage à la main, avec la farce de chou et de champignons forestiers.


T-bone d’agneau du Quercy à l’émulsion d’oseille, crépinette de risotto aux fruits du mendiant et asperges vertes - Slow Food Souillac
  • Forme : En demi-cercle.
  • Taille : Longueur 5-8 cm, hauteur 2-3 cm.
  • Couleur : Crémeuse.
  • Cohérence : Doux, élastique, souple, délicat au toucher.
  • Goût : Caractéristique des champignons forestiers et de la choucroute, mis en évidence avec de l’oignon frit.

« Pierogi » est l’un des plats de base de la cuisine polonaise. La forme de boulettes est une manifestation de la tradition nationale, mais les secrets de la préparation farce, l’assaisonnement, le stockage dans les recettes de la tradition locale ou familiale qui sont une richesse unique régionale. C’ est une diversité de ce plat traditionnel polonais. La recette de boulettes avec le chou et les champignons a été amenée sur le terrain de Lubuska après la Seconde Guerre mondiale par les personnes déplacées de la région de Lviv et Stanislaviv (Ukraine). Quenelles avec le chou et les champignons étaient populaires, non seulement dans les tables paysannes, est aujourd’hui l’un des plats préférés de la population de Lubuskie, les zones rurales et urbaines. Les boulettes Flavored déterminés non seulement par la maîtresse de maison de désir, mais tout aussi important sont les ingrédients, ce qui est une bonne farine de qualité, tête de pomme de chou, ce qui est des zones de richesse climat et sol de Lubuskie et champignons des forêts environnantes. Le secret des boulettes réside précisément dans la spécificité des produits issus des champs, prés de forêts avoisinants. En automne, les champignons frais sont récoltés dans les forêts de Lubuskie, qui sont ensuite lavées, coupées en 4 à 6 parties et séchées. Habituellement, les cèpes séchés ou les cèpes de baie sont sélectionnés pour « pierogi ». Automne est également collecté à partir du chou de jardin pomme de tête, qui est déchiqueté décapée avec du sel et d’épices dans un tonneau. Lors de la préparation des quenelles, les champignons séchés doivent être trempés et hachés. La choucroute marinée dans une petite quantité d’eau, est égouttée et haché finement. L’oignon jaune est frit dans du beurre.Puis il faut combiner tous ces ingrédients, ajouter le sel et le poivre. La farce qui en résulte doit être appliquée sur les pâtons et coller aux bords. Les boulettes doivent être bouillies pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface. Quand elles sont prêtes, il faut les verser dans de l’eau froide autour de 250 ml et les égoutter dans une passoire.
Depuis le 05.12.2013 – Produit figurant sur la liste des produits traditionnels auprès du Ministère de l’Agriculture.